Le dessert parfait pour écouler des blancs d’œufs. Et en plus c’est super bon et pas bourratif (j’ai pas dit peu calorique !).
J’ai utilisé la recette de C’est Ma Fournée, parce que c’est ma bible, ma référence, ma reine. En plus j’adore sa méthode de pochage de la meringue.
Une pavlova c’est quoi ? Et bien, c’est très simple, c’est une grosse meringue surmontée de crème fouettée sur laquelle on dispose des fruits. Moi j’ai opté pour l’exotisme avec de la mangue et des fruits de la passion, mais globalement on peut mettre n’importe quel fruits frais dessus.
Sans plus attendre, la recette.
Préchauffer le four à 100 degrés.
Préparation de la meringue (la veille si possible)
- 125g de blancs d’œufs à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 12g de maïzena
- 8g de jus de citron
Verser tous les ingrédients dans le bol kitchenaid (ou d’un cul de poule pour fouetter au batteur électrique), et fouetter 4 minutes à vitesse maximale. La meringue est lisse, brillante et forme un bec d’oiseau de toute beauté.
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de 2 cm, pocher la meringue sur une feuille de papier cuisson sur une plaque perforée. Pour faire un beau cercle, il faut tracer au crayon un cercle sur l’envers du papier et pocher la meringue sur ce cercle en faisant des boules régulières tout autour. Ensuite on poche le reste de la meringue à l’intérieur du cercle.
(la technique de la flemme c’est de verser toute la meringue à l’arrache en faisant une sorte de nid, c’est moins esthétique mais ça marche aussi)
Et c’est parti mon kiki pour 2h15 au four. A la fin de la cuisson, il faut laisser la meringue refroidir sur une grille (attention à ne pas la casser, elle est fragile).
Préparation de la crème fouettée (une fois la meringue complètement refroidie)
- 200g de crème entière liquide
- Un peu de sucre (facultatif, moi je n’en ai pas mis, la meringue est déjà extrêmement sucrée)
Mettre la crème dans un bol bien froid (mis au congélateur pendant quelques minutes) et fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly qui se tient bien (ça peut prendre 5 à 10 minutes).
Mettre dans une poche à douille, et pocher la chantilly sur la meringue.
Disposer la mangue coupée sur la chantilly, les fruits de la passion (et le jus), et décorer avec un peu de coco râpée. On la laisse au frigo pour que la chantilly prenne bien. Et voilà, le tour est joué !
Cousettes & Gourmandises 