La key lime pie qui déboîte

Je l’ai déjà dit, je suis une inconditionnelle de la tarte au citron meringuée. La key lime pie c’est un peu sa cousine américaine, alors j’étais vraiment curieuse de la tester. C’est différent, bien plus rapide et facile à faire (avec 3 enfants, j’aime la rapidité et la facilité!) et c’est un délice. D’après ce que j’ai vu à Miami, ils font parfois une meringue sur le dessus. Personnellement (moi-même) je l’aime mieux avec la crème fouettée, et c’est plus rapide à faire (et comme ça je garde mes blancs d’oeufs pour faire des financiers ou des macarons).


Ingrédients

  • 300g de biscuits Hob Nobs (McVities)
  • 75g de beurre fondu
  • 2x397g de lait concentré
  • 240mL de jus de citron vert (6/8 gros citrons)
  • Zeste de 2 citrons verts
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 25cl de crème fraîche pour chantilly (minimum 30% de MG) et zeste pour décorer

Préparation

Base biscuitée

Ecraser les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mélanger bien.

Tapisser le fond et les bords d’un plat à tarte avec la base biscuitée en tassant bien.

Mettre au frigo.

Crème au citron

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les jaunes avec le lait concentré et le citron (jus et un peu de zeste)

Verser sur la base biscuitée et faire cuire au four pendant 20 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frigo pendant quelques heures (4h minimum).

Crème fouettée 

Fouetter la crème en chantilly, et la répartir sur la tarte (avec une poche à douilles). Décorer avec un peu de zeste de citron vert.

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