Tarte à la mousse au chocolat mi-cuite (de Christophe Felder)

Je vous préviens tout de suite, c’est une petite bombe calorique. Mais comme toute bombe calorique, c’est une grosse tuerie! Mon seul regret: d’avoir opté pour du chocolat à 70% de cacao, c’était un poil trop chargé. Ça aurait été encore meilleur avec le chocolat Caraïbe (66%) de Valrhona (depuis que j’ai testé le chocolat Valrhona je suis devenue très snob, j’ai du mal à apprécier les pâtisseries faites avec une autre marque). 

Pour cette recette, il vaut mieux s’y prendre à l’avance en préparant la pâte sablée la veille.

  
Ingrédients

Pour la pâte sablée au chocolat

  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 15g de cacao
  • 225g de farine
  • 150g de beurre mou
  • 1 œuf 

Pour la mousse mi-cuite

  • 2 œufs entiers + 2 jaunes
  • 60g de sucre
  • 300g de chocolat
  • 200g de beurre (je pense que je ne mettrai « que » 150g la prochaine fois)

Préparation de la pâte sablée (la veille)

Tamiser ensemble le sucre glace, l’amande en poudre et le cacao. Mélanger et ajouter la farine.

Dans un robot (ou avec un fouet électrique), fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, et ajouter l’œuf. Enlever le fouet du robot, remplacer par le crochet. Verser les ingrédients secs et pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une boule bien homogène se forme. Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver au frigo (pendant au moins 2h, mais le mieux c’est toute une nuit).

Le lendemain, sortir la pate du frigo, et l’étaler dans un plat à tarte. Piquer avec une fourchette, et remettre au frais 20 minutes. Préchauffer le four à 170°.

Couvrir la pâte d’un papier cuisson et de billes en céramique. Cuire pendant 10 minutes. Retirer le papier et les billes et continuer la cuisson à blanc pendant 5 à 10 minutes.

Préparation de la mousse mi-cuite 

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Réserver et laisser refroidir avant de passer à l’étape suivante.

Préchauffer le four à 190°.

Avec un robot ou un fouet électrique, fouetter les œufs, les jaunes et le sucre à vitesse maximale pendant plusieurs minutes. Le mélange va doubler de volume et devenir mousseux. Incorporer ensuite le mélange beurre-chocolat très délicatement.

Verser la préparation sur la pâte sablée, et mettre au four une dizaine de minutes (ou moins en fonction du four). La mousse doit être encore un peu tremblotante, à peine cuite. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais.

Je vous conseille de servir la tarte à température ambiante, pour qu’elle retrouve son moelleux. 

Robe en vichy

J’avais le livre « Sew chic kids » de Ruriko Yamada depuis Singapour. Il regorge de jolis modèles (et pour une fois les patrons pour garçons sont super sympas). 

  

Le modèle qui me plaisait le plus était la petite robe à manches volantées. Alors je me suis lancée, dans un tissu vichy France Duval-Stalla de super qualité. Et je dois dire que je suis contente du résultat. J’ai l’ai faite en 6 ans et elle est pour le moment beaucoup trop grande pour Héloïse (ce qui n’est pas plus mal vu qu’elle a déjà 200 robes dans son placard). Mais j’ai hâte de la voir portée!

 

Brioche tressée (type vendéenne freestyle)

Je n’ai pas de machine à pain. J’ai longtemps hésité à en acheter une, et puis à chaque fois j’ai renoncé parce que c’est très encombrant (et comme j’ai déjà un blender, un robot multifonctions, un robot pâtissier et un batteur électrique, je me suis dit que c’était peut-être pas la peine de rajouter la machine à pain) (ni d’ailleurs la centrifugeuse ou le Thermomix). En plus, il faut bien avouer qu’avec un robot pâtissier, le pétrissage est un jeu d’enfant, et que le pain est bien plus croustillant cuit au four que dans la machine à pain. Donc voilà, la machine à pain ne passera pas par moi, mais ça ne m’empêchera pas de faire du pain et des brioches!

En ce moment je suis dans ma période brioche (un peu comme la période bleue de Picasso, mais en plus gonflé) (quel humour) et après un premier ratage (brioche butchy qui doit être super bonne en vrai mais que je crois avoir fait trop cuire), j’ai cherché des recettes de brioches vendéennes, et je suis un peu partie en freestyle en mettant plus de beurre, en rajoutant du rhum et du sucre perlé dessus. Et comment vous dire… Orgasme gustatif!

Ingrédients

  • 250g de farine T45
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 60mL de lait tiède
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de rhum vieux
  • 60g de beurre mou
  • Pour la dorure: un peu de lait et de cassonade
  • Sucre perlé

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède sucrée et laisser mousser 10 à 15 minutes.

Faire tiédir un peu de lait avec les graines de vanille.

Dans la cuve du robot pâtissier, verser: la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, l’œuf, la levure et le rhum. Mettre le crochet et pétrir à vitesse lente pendant 1 minute. Verser le lait progressivement. A ce stade, il est possible que la pâte soit trop liquide et collante (c’était le cas pour moi), donc on peut rajouter de la farine petit à petit, jusqu’à obtention de la bonne consistance (pas trop liquide mais pas trop dure non plus). Incorporer le beurre et laisser le robot pétrir quelques minutes à vitesse lente (2 ou 3 sur le Kitchen Aid). 

Transvaser la pâte dans un saladier tapissé de farine, recouvrir d’un torchon humide et laisser gonfler 2h (chez moi il fait assez chaud et humide donc la pâte pousse bien. S’il fait froid, vous pouvez laisser pousser toute la nuit, ou bien mettre la pâte au four en fonction étuve à 40°). La pâte doit doubler de volume.

  
Quand elle est bien gonflée, fleurer le plan de travail (ça veut dire qu’on met de la farine dessus), et verser la pâte dessus. Pétrir quelques minutes pour la dégazer, et la séparer en 3. Faire 3 boudins identiques, et tresser. Mettre la tresse dans un moule à cake et laisser gonfler encore une heure. 

 

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir de dorure (mélanger lait tiède et un peu de cassonade) et parsemer de sucre perlé. Enfourner pour 25 minutes. Une fois cuite, laisser refroidir avant de démouler. 

  
  

 

Bloomer mignon

Depuis les vacances j’ai du mal à me remettre à coudre. Ça m’arrive parfois, je n’arrive pas à comprendre pourquoi. Du coup je fais quelques petits projets faciles et rapides, en me disant que ça va me remettre le pied à l’étrier et que ce sera reparti. Parfois ça marche, parfois non.

Donc j’ai fait un petit bloomer taille 3/6 mois. L’idée c’est d’en faire plusieurs, dans des tissus un peu sympas et jolis qu’on ne trouve pas ici, et d’essayer de les vendre. Voilà donc le premier. Mignon ce petit tissu tropical, non? Déniché sur Cousette (et en plus en ce moment il est soldé!)