Brioche tressée (type vendéenne freestyle)

Je n’ai pas de machine à pain. J’ai longtemps hésité à en acheter une, et puis à chaque fois j’ai renoncé parce que c’est très encombrant (et comme j’ai déjà un blender, un robot multifonctions, un robot pâtissier et un batteur électrique, je me suis dit que c’était peut-être pas la peine de rajouter la machine à pain) (ni d’ailleurs la centrifugeuse ou le Thermomix). En plus, il faut bien avouer qu’avec un robot pâtissier, le pétrissage est un jeu d’enfant, et que le pain est bien plus croustillant cuit au four que dans la machine à pain. Donc voilà, la machine à pain ne passera pas par moi, mais ça ne m’empêchera pas de faire du pain et des brioches!

En ce moment je suis dans ma période brioche (un peu comme la période bleue de Picasso, mais en plus gonflé) (quel humour) et après un premier ratage (brioche butchy qui doit être super bonne en vrai mais que je crois avoir fait trop cuire), j’ai cherché des recettes de brioches vendéennes, et je suis un peu partie en freestyle en mettant plus de beurre, en rajoutant du rhum et du sucre perlé dessus. Et comment vous dire… Orgasme gustatif!

Ingrédients

  • 250g de farine T45
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 60mL de lait tiède
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • 1 œuf (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café de rhum vieux
  • 60g de beurre mou
  • Pour la dorure: un peu de lait et de cassonade
  • Sucre perlé

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède sucrée et laisser mousser 10 à 15 minutes.

Faire tiédir un peu de lait avec les graines de vanille.

Dans la cuve du robot pâtissier, verser: la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, l’œuf, la levure et le rhum. Mettre le crochet et pétrir à vitesse lente pendant 1 minute. Verser le lait progressivement. A ce stade, il est possible que la pâte soit trop liquide et collante (c’était le cas pour moi), donc on peut rajouter de la farine petit à petit, jusqu’à obtention de la bonne consistance (pas trop liquide mais pas trop dure non plus). Incorporer le beurre et laisser le robot pétrir quelques minutes à vitesse lente (2 ou 3 sur le Kitchen Aid). 

Transvaser la pâte dans un saladier tapissé de farine, recouvrir d’un torchon humide et laisser gonfler 2h (chez moi il fait assez chaud et humide donc la pâte pousse bien. S’il fait froid, vous pouvez laisser pousser toute la nuit, ou bien mettre la pâte au four en fonction étuve à 40°). La pâte doit doubler de volume.

  
Quand elle est bien gonflée, fleurer le plan de travail (ça veut dire qu’on met de la farine dessus), et verser la pâte dessus. Pétrir quelques minutes pour la dégazer, et la séparer en 3. Faire 3 boudins identiques, et tresser. Mettre la tresse dans un moule à cake et laisser gonfler encore une heure. 

 

Préchauffer le four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, recouvrir de dorure (mélanger lait tiède et un peu de cassonade) et parsemer de sucre perlé. Enfourner pour 25 minutes. Une fois cuite, laisser refroidir avant de démouler. 

  
  

 

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